食品安全是关乎民生健康和社会稳定的重要基石，餐饮服务作为食品消费的终端环节，其安全状况直接关系到千家万户的切身利益。为共同营造安全、放心的餐饮消费环境，现面向餐饮服务单位和广大消费者，发出以下双重提示，旨在构建“经营者尽责、消费者知责”的共治格局。
一、 致餐饮服务单位：严守安全底线，落实主体责任
- 源头严控，把好准入关。 严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保来源可溯、质量可靠。严禁采购、使用不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。对供应商资质进行定期审核，建立合格供应商名录。
- 过程严管，规范操作关。 严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工制作过程生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染。规范食品贮存条件（如冷藏、冷冻温度），定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。加强餐具饮具的清洗、消毒和保洁管理。
- 人员严训，提升素质关。 定期组织从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，确保其掌握必要的食品安全常识和良好的卫生习惯。所有直接接触食品的人员必须持有有效的健康证明，并保持良好的个人卫生。
- 环境严治，优化卫生关。 保持加工经营场所环境整洁、卫生，“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施齐全有效。规范处理餐厨废弃物，建立台账，避免对环境造成污染及非法流向。
- 风险严控，完善应急关。 建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，主动排查并消除风险隐患。制定食品安全事故应急处置方案，确保一旦发生问题能够迅速、有效处置，并按规定报告。
- 诚信经营，履行告知关。 菜单应明码标价，对可能引发过敏的食材进行提示。如实公示食品原料信息，特别是使用转基因食品、添加剂等的情况，保障消费者的知情权和选择权。
二、 致广大消费者：增强防范意识，践行理性消费
- 选择“笑脸”，查看资质。 外出就餐或网络订餐时，优先选择食品安全量化分级等级高（寻找“笑脸”标识）、信誉好的餐饮单位。查看其是否公示有效的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。
- 注意观察，辨别环境。 就餐前留意店面环境是否整洁、卫生，餐具是否清洁，从业人员个人卫生及操作是否规范。网络订餐时，可参考其他消费者的评价，并尽量选择近距离的餐饮单位，以缩短配送时间。
- 科学点餐，均衡膳食。 根据就餐人数合理点餐，践行“光盘行动”，避免浪费。注意食物多样、营养均衡，少吃生食、冷食等高风险食品。
- 辨别食材，关注安全。 注意辨别食物性状，不食用感官性状异常（如颜色、气味异常）或来源不明的食物。谨慎选择野生蘑菇、河豚鱼等高风险食材。
- 保留凭证，依法维权。 消费后应主动索取并妥善保管发票、小票等消费凭证。如发现食品安全问题，或就餐后出现疑似食物中毒症状，应第一时间停止食用，保留好剩余食品、呕吐物等相关证据，并及时向市场监督管理部门（12315）投诉举报，或就医治疗。
- 提高认知，参与监督。 主动学习食品安全相关知识，提高鉴别能力和自我保护意识。积极参与社会监督，对发现的餐饮服务食品安全违法违规行为进行举报，共同维护市场秩序。
食品安全没有“零风险”，但监管和防范必须“零容忍”。餐饮服务单位的严格自律与消费者的理性参与、有效监督，是构筑食品安全坚固防线的双重保障。让我们各尽其责，携手努力，从每一餐做起，共同守护“舌尖上的安全”。
