春节将至，阖家团圆的年夜饭是餐饮消费的高峰。为确保广大市民度过一个欢乐、祥和、安全的春节，深圳市龙华区食品药品监督管理局（以下简称“龙华食药监局”）近日全面部署并开展了针对辖区重点餐饮服务单位，特别是承接年夜饭预订的餐饮企业的专项监督检查行动。
本次专项督查以“预防为主、风险管控”为原则，聚焦食品安全关键环节。执法人员深入后厨、仓库、用餐区域，重点检查了以下几个方面：
一、严把食材准入关，确保来源可溯。
执法人员详细查验了米、面、油、肉、蛋、蔬菜等主要食材的进货查验记录、供应商资质及合格证明文件，要求餐饮单位严格执行索证索票制度，确保所有食材来源清晰、质量可靠，杜绝使用来源不明或不符合食品安全标准的原料。对进口冷链食品，更是重点核查其“三证一码”（核酸检测证明、消毒证明、检验检疫证明、追溯码）是否齐全。
二、紧盯加工操作环节，规范过程管理。
重点检查食品加工制作过程是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。包括：生熟食品的存放、加工工具与容器的区分使用情况；食品的储存条件（如冷藏、冷冻温度是否符合要求）；餐饮具的清洗、消毒和保洁是否到位；从业人员是否持有效健康证明上岗，操作时是否佩戴口罩、帽子，保持个人卫生。对检查中发现的部分企业存在的加工区域物品摆放杂乱、生熟容器混用等隐患，执法人员当场责令立即整改。
三、强化主体责任，落实风险自查。
督查过程中，执法人员督促各餐饮服务单位负责人切实履行食品安全第一责任人职责，在节日客流高峰期间，更要加大内部管理力度。要求企业定期开展食品安全自查，加强对从业人员的培训和考核，完善食品安全事故应急预案，提升应急处置能力。对于承接10桌以上年夜饭的餐饮单位，要求其主动向监管部门进行报告备案，并做好留样工作，确保一旦发生问题能够快速溯源。
四、倡导文明节约，反对餐饮浪费。
在保障食品安全的执法人员也积极向餐饮单位宣传“厉行节约、反对浪费”的理念，鼓励企业提供“半份菜”、“小份菜”等服务，引导顾客按需点餐、剩菜打包，营造文明、健康、绿色的节日餐饮消费环境。
龙华食药监局相关负责人表示，春节期间，该局将持续保持高压监管态势，增加巡查频次，畅通投诉举报渠道，对发现的违法违规行为将依法严肃查处。也提醒广大消费者，外出享用年夜饭时，应选择证照齐全、环境整洁、信誉良好的餐饮单位；用餐时注意观察食物状况，妥善保存消费凭证；如遇到食品安全问题，可及时拨打12345或12315热线进行投诉举报。
通过此次专项督查，龙华食药监局旨在进一步压实餐饮服务单位食品安全主体责任，排查并消除安全隐患，为辖区市民的春节年夜饭餐桌筑牢安全防线，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。
